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汕头市蔡溪记潮式全牛宴制作技艺研究院
2019年工作汇报
学院于2019年6月26日批准成立，半年来，研究院根据自身工作职能，结合“蔡溪记”品牌及非遗技艺传承情况，在汕头市民政局，主管单位商务局的指导，及有关部门的大力支持下，本着学院技能培训，传承，研究，示范和创新的理念，积极开展推广潮式全牛宴制作技艺。现将学院成立半年来的主要工作报告如下：
（一） 推广潮汕特色牛肉火锅制作，分享潮式全牛宴火锅，潮汕牛肉丸风采。
1.配合央视“快乐汉语”栏目组到学院拍摄全牛宴牛肉火锅，牛肉丸制作分享专题节目。让全国各地都能看到潮汕特色牛肉火锅，特别就“蔡溪记”全牛宴制作技艺与众不同，手锤牛肉丸制作技艺。
1.8月份开始，分期分批推出视频，实地技艺制作表演和培训活动。
8月初与北京市101中学（50多人），心和青少年商学院（40多人）。
9月份与汕头日报记者带队的“潮汕文化研学之旅”（30多人）在学院大厅，由学院理事长通过视频介绍“蔡溪记”潮式全牛宴，牛肉丸制作技艺传承，发展，制作流程，并由“蔡溪记”师傅现场作全牛分解，牛肉丸手锤操作。学员通过学院墙画，插图，了解了近百年“蔡溪记”手锤牛肉丸，全牛宴由原始手工制作到机械化生产的演变过程。学习培训期间，学员轮流拿槌子，捶打牛肉学做牛肉丸。通过授课，品尝并深刻体会一粒具有弹性，嚼劲的牛肉丸究其具有哪些独特制作工艺。
（二）由于“蔡溪记”系列产品牛肉丸，五香牛肉荣获“广东省小吃金奖”，“中华名小吃”等荣誉称号，把老字号蔡溪记的传统“全牛宴”和牛肉丸制作技艺引入学院培训，教学传授，列入议事日程。
学院副理事长蔡伟勉是“蔡溪记”第四代传人，为续写“老字号”新篇章，今年底完善购买先进的生产设备，采用其真空包装，高温消毒等一系列科学处理方法。将牛肉系列产品推向全国市场。几场培训授课，有将近150多名省内外学员，聆听，目睹，学制作，品尝，高度赞扬全牛宴和手锤牛肉丸风采。
（三）弘扬潮汕美食中的潮式全牛宴，牛肉丸制作是汕头市蔡溪记潮式全牛宴制作技艺研究院的职责，任道重远。为将这具有潮汕美食名片发扬光大，学院将继续研发，安全，美味，适应市场需求的健康食品。
新的一年将会好如下工作
1.拟办1-2期“潮式全牛宴”“牛肉丸制作”系统培训班，接受技能培训申报，推广制作技艺，做好学习资料，制作技艺流程图文。联系媒体，做好传承弘扬活动报道。
2.积极参加社会公益活动，承担社会责任，提供公共服务。2019年度业务活动情况和2020年度工作计划:
字数限制在1000到1700字之间。
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